愛知県名古屋市『厨房清掃』

2019年01月23日厨房清掃 Comments(1)

こんにちは、クリーンスタイル池谷です。

今回は厨房内に設置されている『フードの清掃』を実施しましたので、ご紹介させていただきます。

1.フードの役割について

厨房内で炒め物や揚げ物などの調理する事で、油脂や煙、水蒸気が立ち上がります。

これらを厨房内に拡散しないようにフード内で一度囲い込み、排気ダクトへ誘導する役割があります。

2.フードやダクトに蓄積した油汚れによるトラブル

フードやダクトに蓄積してしまう汚れのほとんどは『油汚れ』です。

調理の際に使用する火が、蓄積した油汚れに引火し、火災を引き起こしてしまう事故が毎年起きているのが現状です。

またフード内に蓄積した油汚れや埃などが落ちてきてしまい、食品を汚染してしまうような衛生面のトラブルなどもあります。

【フード内　汚れの様子】

3.清掃方法

清掃対象外となるフード周辺が汚染しないよう養生します。
フィルターやダンパーなどフード内に取付いている部品を取外します。
油専用洗浄剤でフード内や取外した部品の洗浄を行います。
取外した部品を復旧します。

4.仕上がり

実際に今回清掃したフードの作業前、作業後の画像になります。

5.最後に

食べ物を調理する厨房で衛生面のトラブルがあってはいけません。また油汚れが原因で火災が起きてしまってからでは手遅れになってしまいます。

フードの油汚れなどにお困りがございましたら、是非一度お気軽にお問い合わせ下さい！お待ちしております！

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